益豪課堂
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2016-06
面粉始終是生物產品，雖然磨粉師會盡其所能去穩定產品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經驗和技術來加以調整。這些調整工作是需要預先測試面粉的性質后才能進行。儲貨越多，測試及調整工作不但可以減少，產品一致性可以得到延長，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩定。
2016-06-14
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2016-04
小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度，從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了，今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
2016-04-01
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2016-02
有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長保質期限，這些方法的作用僅僅是延長面包的保存期，防止過快地老化而已。熱及冷凍均可防止面包產品的老化，延長銷售時間，對面包產品持續加溫，使其保持在較高的溫度環境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導致發霉腐爛，同時失去部分水分與香味。
2016-02-27
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2016-02
香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。
2016-02-18
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2015-11
為什么人家做的是蛋糕，我做的卻是大餅？”、“好桑心，明明是按照配方來的，為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在？”這樣的痛苦是不是大多數朋友都曾遭遇過呢？下面小編就總結了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法，趕快收藏起來哦~
2015-11-22
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2015-11
說起黃油，大家都不陌生。即使沒見過黃油，也吃過那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實是一種乳制品。黃油(butter)，臺灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家標準，與butter對應的是黃油或者奶油，而與cream對應的是稀奶油。
2015-11-06
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2015-10
很多烘焙師都曾夢想過成立自己的蛋糕房，可是沒有實際的經營管理經驗，想要轉型談何容易？即使真的開店了，經營起來也常常舉步維艱。而真正牛掰的烘焙師不僅技術一流，還能獨當一面，在老板、銷售跟師傅眾多角色之間自由切換，有的還創立了自己的烘焙品牌，他們是怎么做到的呢？
2015-10-23
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2015-08
中秋節嗑家團圓，月餅更是少不了的節日佳肴。現距中秋節已經不到兩個月的時間了，小編也是看到各品牌的蛋糕房已經上市散裝月餅或者發布線上預售了，小編今天通過淘寶、天貓、京東這些線上電商，再結合蛋糕房，幫大家整理了一下比較暢銷的幾款月餅，希望對各位蛋糕房的師傅和老板們有所幫助喲！
2015-08-22
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2015-02
一定有很多的朋友喜歡自己嘗試制作香滑柔軟的芝士蛋糕，但是在制作的過程中大家都常會遇到一個共同的問題——為什么芝士蛋糕烤完之后總顯得濕濕的，還特別容易開裂？因此，今天的烘焙課堂，小編特意針對這個常見的問題，為大家支支招。
2015-02-04
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2015-01
雞蛋是烘焙制作中常用原料，特別是在蛋糕制作中。但大家在如何保存上有很多困惑，放常溫還是冰箱，分別能存放多長時間？本實驗對不同條件下貯存的雞蛋品質變化進行了檢測，探究雞蛋合適的貯存條件和時間。
2015-01-28
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