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益豪課堂

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2016-02

控制面包老化的方法

熱及冷凍均可防止面包產品的老化,延長銷售時間,對面包產品持續加溫,使其保持在較高的溫度環境中如40~60℃或稍低,對面包保持較長時間的柔軟作用,尤其在冬天氣溫低的情況下,尤其有作用。但由于溫度高又易導致發霉腐爛,同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法,冷凍必須使溫度降低到 -20℃以下才能防止過快老,且降溫和解凍速度不能過于緩慢,此種方法耗能大,在目前的經驗條件下,是不大合算的。

2016-02-27

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2016-02

控制面包老化的方法

有幾種方法可以用來控制面包的老化,延長保質期限,這些方法的作用僅僅是延長面包的保存期,防止過快地老化而已。熱及冷凍均可防止面包產品的老化,延長銷售時間,對面包產品持續加溫,使其保持在較高的溫度環境中如40~60℃或稍低,對面包保持較長時間的柔軟作用,尤其在冬天氣溫低的情況下,尤其有作用。但由于溫度高又易導致發霉腐爛,同時失去部分水分與香味。

2016-02-27

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2016-02

烘焙知識分享

香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別,濃度和用量均不一樣,使用前需察看說明再決定。香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制,具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。

2016-02-18

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2015-11

蛋糕體積膨脹不夠?可能這些事情沒做好!

為什么人家做的是蛋糕,我做的卻是大餅?”、“好桑心,明明是按照配方來的,為什么我做的蛋糕還是淘寶“買家秀”一樣的存在?”這樣的痛苦是不是大多數朋友都曾遭遇過呢?下面小編就總結了一些蛋糕不夠蓬松的原因和解決方法,趕快收藏起來哦~

2015-11-22

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2015-11

面包烘焙中的問題及其對策

烘焙是一個“技術活兒”,需要烘焙愛好者全身心的投入,只有每一個生產環節都認真負責,才能制作好的烘焙產品。也就是說,選料講究、稱料精確、操作用心,是烘焙點心的不二法門。烘焙是門學問,要了解烘焙之原理,必先了解熱傳導,對流和輻射三個方式。

2015-11-18

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2015-11

巧克力花紋餅干

將兩塊面團分別搟成1cm厚的正方形面團。將巧克力面團疊放在香草香料面團上,壓緊(為了更好地粘合,可以涂上水)。將面團對半切開,然后相互疊起做成一塊4層的面團。

2015-11-10

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2015-11

黃油、牛油、奶油,它們到底是什么關系?

說起黃油,大家都不陌生。即使沒見過黃油,也吃過那些各式各樣的黃油面包,黃油餅干。然而,有不少人還不知道黃油其實是一種乳制品。黃油(butter),臺灣稱之為奶油,香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家標準,與butter對應的是黃油或者奶油,而與cream對應的是稀奶油。

2015-11-06

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2015-10

防腐劑有害沒害 關鍵在量

近日,北京市食品藥品監督管理局抽檢出6種不合格的食品,已采取停止銷售措施。在此次通報的不合格產品中,防腐劑苯甲酸超標又一次“上榜”。不僅是北京,其他城市也存在防腐劑超標的問題。專家表示,長期攝入過量添加苯甲酸類防腐劑的食品,可能會誘發哮喘、蕁麻疹等免疫系統疾病。需要注意的是,嬰幼兒因其各個器官發育尚不成熟,代謝功能還不完善,長期攝入防腐劑所帶來的健康傷害難以預料。

2015-10-31

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